jueves, 20 de mayo de 2010

Tsukiji

El Atún rojo, protagonista de las más férreas polémicas de la actualidad gastronómica, aparecerá como el hilo conductor de la visita al mercado de Tsukiji, la lonja más grande del mundo. Con frecuencia encontraremos puestos centrados en su corte y su preparación.Aquí un "pequeño ejemplar" convertido en una masa de hielo y procesado con rebanadora.
Lo marcan con una especie de tinta.
Aquí siendo cortado con espada (este medidad poco más de dos metros)

En esta imagen se aprecia el tamaño de las espadas y la necesidad de varios trabajadores para su corte.

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