Jacques Decoret , del restaurante Maison Decoret en Vichy, uno de los llamados a representar a Flandes, la región invitada, se atrevió con una búsqueda de lo “molecular” echando mano de herramientas habituales...
La castaña fue el hilo conductor de su experimentación con texturas...
Este producto del otoño europeo fue sometido a cinco procesos, los tres primeros concentrados en una copa en la que se expuso una mouse, una pasta y una emulsión, luego fue fileteada una castaña cocida al vapor y convertida en chips que sirvió dentro de un cucurucho de papel periódico...
Finalmente, a las conchas les prendió fuego y las sumó en el plato para replicar el olor de los asadores...
“A partir de una idea simple se puede conseguir algo complejo” dijo, “demasiado” decían los críticos y el del Corriere del Vino hasta se atrevió a ir más allá: “ha torturado a la castaña”.
La castaña fue el hilo conductor de su experimentación con texturas...
Este producto del otoño europeo fue sometido a cinco procesos, los tres primeros concentrados en una copa en la que se expuso una mouse, una pasta y una emulsión, luego fue fileteada una castaña cocida al vapor y convertida en chips que sirvió dentro de un cucurucho de papel periódico... 
Finalmente, a las conchas les prendió fuego y las sumó en el plato para replicar el olor de los asadores...
“A partir de una idea simple se puede conseguir algo complejo” dijo, “demasiado” decían los críticos y el del Corriere del Vino hasta se atrevió a ir más allá: “ha torturado a la castaña”.
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